घी भारत की रसोई का हीरो है, लेकिन बाजार में हर तरह के घी मिलते हैं। कुछ चमकदार, कुछ गंधless, और कुछ तो बिलकुल हीबेयर जैसा लगता है। तो फिर, असली शुद्ध घी को कैसे पहचानें? नीचे दिये गये सरल पॉइंट्स पर ध्यान दें, और आप कभी भी गलत घी नहीं खरी धोयेंगे।
शुद्ध घी का रंग हल्का सुनहरा या जैतून‑सदृश होता है। अगर घी बहुत हल्का, almost सफ़ेद दिखे, तो वह संभवतः मिलावटी या पिघले हुए तेल से बना हो सकता है। दूसरी ओर, बहुत गहरा या काला रंग जलने का संकेत है, जिससे घी में हानिकारक एंटी‑ऑक्सिडेंट घट सकते हैं। हाथ में थोड़ा घी लेकर देखें – अगर यह मुलायम, क्रीमी और आसानी से फैलता है, तो यह अच्छा है। घी को ठंडे पानी में डालें; यदि यह तुरंत ठोस हो जाता है और सफ़ेद अवशेष नहीं छोड़ता, तो इसका मतलब है कि वह शुद्ध है।
शुद्ध घी का अद्वितीय सुगंध होता है – थोड़ा नट जैसा, थोड़ा क्रीम जैसा, लेकिन बहुत तीखा नहीं। अगर घी में रसायनिक या तेल जैसी तेज़ गंध आती है, तो वह मिलावटी हो सकता है। स्वाद में भी हल्की मिठास और नट का स्वाद मिलता है। एक छोटा चम्मच घी लेकर मुँह में डालें; अगर यह तुरंत पिघल कर लम्बा, संतुलित स्वाद देता है, तो भरोसा रखिए, यह शुद्ध है।
कुछ लोग घी की पटी (ग्लस) पर भी भरोसा करते हैं। शुद्ध घी में चमकदार सतह होती है, क्योंकि इसमें कोई पानी नहीं रहता। अगर घी में पानी की बूंदें या धुंधली परत दिखे, तो वह मिलाए हुए हो सकता है।
घर में घी बनाते समय दूध या दही से शुरू करें। दही को उबालें, फिर धीमी आंच पर पकाएं। जब पानी पूरी तरह वाष्पित हो जाए और क्रीम बदलकर सुनहरा रंग ले ले, तो घी तैयार है। इसे छान लें और ठंडा होने पर स्टोर करें। घर का बना घी सबसे शुद्ध होता है, क्योंकि आप ही इसे देख रहे होते हैं।
भंडारण भी महत्वपूर्ण है। घी को ठंडे, सूखे और हवादार जगह पर रखें। यदि आप फ़्रिज में रखने की सोच रहे हैं, तो ढक्कन बंद कर रखें; इससे घी में नमी नहीं घुसती और उसका स्वाद हमेशा ताज़ा रहता है।
बाजार में घी खरीदते समय लेबल देखें। "शुद्ध घी" या "घी" के साथ "विपरीत नहीं" लिखा होना चाहिए। अगर पैकेज पर कोई एडिटिव या मिलावट का उल्लेख है, तो उसे बचें। किटन रिव्यू पढ़ें – अगर लोग घी की ताज़गी और बनावट की बात कर रहे हैं, तो वह सही दिशा में है।
सारांश में, घी का रंग, बनावट, खुशबू, स्वाद और पैकेजिंग – इन चार या पाँच चीज़ों पर ध्यान दें, और आप हमेशा शुद्ध घी चुन पाएँगे। अब अगली बार जब आप किराने की दुकान में जाएँ, तो इन आसान टिप्स को याद रखें, और अपने परिवार के लिए बेहतरीन घी लेकर आएँ। आपके खाने में घी की मिठास और हेल्थ दोनों बढ़ेगी, और आपका कार्डियो‑हेल्थ भी मजबूत रहेगा।
आंध्र प्रदेश के तिरुमला मंदिर में लड्डू बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए घी की गुणवत्ता पर विवाद छिड़ गया है। नेशनल डेयरी डेवलपमेंट बोर्ड की रिपोर्ट के अनुसार, इस्तेमाल किए गए घी में विदेशी वसा पाई गई है। इस मामला ने राजनीतिक हलकों में भी गर्मा-गर्मी पैदा कर दी है।
